Описание, вкус и происхождение
Домашняя пастила — это концентрированный вкус яблока без лишних добавок. В этом рецепте мы используем яблоки Лебедянские — выращенные в яблочной столице России 🍏 100% Лебедянь.
Лебедянские яблоки отличаются насыщенным ароматом и естественным балансом сладости и кислинки. При запекании вкус становится глубже и мягче, а после сушки превращается в плотный, пластичный лист с ярким яблочным вкусом.
Пастила готовится без сахара: природные сахара и пектины, содержащиеся в яблоках, обеспечивают естественную сладость и помогают сформировать упругую текстуру.
Время и калорийность
- Время подготовки: 30–45 минут
- Время сушки: 10–12 часов
- Калорийность: ~60–80 ккал на 100 г (зависит от природной сладости яблок)
Ингредиенты
- Яблоки Лебедянские — 2 кг (примерно 8–10 яблок)
- Лимонный сок — 1 ст. л. (по желанию, для яркости вкуса)
Больше ничего не требуется.
Приготовление
Шаг 1. Подготовка- Очистите яблоки от кожуры и удалите сердцевину.
- Нарежьте крупными кусочками.
- Выложите яблоки в форму и запекайте при 170°C около 20–30 минут, пока они не станут мягкими. Это позволяет раскрыть аромат и сделать текстуру однородной.
- Переложите запечённые яблоки в блендер и измельчите до пюре однородной текстуры. При желании добавьте немного лимонного сока.
- Застелите противень пергаментом или используйте силиконовый коврик.
- Выложите пюре и равномерно распределите слоем 3–5 мм.
- Сушите при 45°C около 10–12 часов (в режиме конвекции или с приоткрытой дверцей духовки).
- При низкой температуре сохраняется часть пектинов и природных веществ, содержащихся в яблоках.
Готовая пастила должна:
- легко отделяться от пергамента;
- быть пластичной;
- не липнуть к рукам.
Обрежьте неровные края ножом для пиццы или ножницами. Сверните в трубочки.
Хранение и подача
Храните пастилу в плотно закрытой банке при комнатной температуре.
Пастилу можно:
- подавать к чаю;
- добавлять в детский перекус;
- брать с собой в дорогу;
- использовать как натуральную фруктовую сладость.