Хотток — один из самых популярных десертов корейской уличной кухни. Мягкие дрожжевые лепёшки с начинкой из яблок, орехов, коричневого сахара и корицы, обжаренные до золотистой корочки. Рецепт от друзей — команды Kimbox.
Описание и вкус
Снаружи хоттоки слегка хрустящие, а внутри — тёплые и тягучие благодаря расплавленному сахару и фруктовой начинке. Для начинки подойдут яблоки сортов Богатырь или Хонейкрисп: Богатырь сохраняет форму и добавляет кислинку, а Хонейкрисп делает начинку сочной и медово-сладкой.
Польза и баланс
Яблоки содержат пищевые волокна, в том числе пектин, и органические кислоты, которые балансируют сладость карамели. Орехи добавляют полезные жиры, а корица подчёркивает аромат яблок.
Приготовление
Приготовьте опару из дрожжей, сахара и муки. Замесите мягкое тесто и оставьте на час. Смешайте яблоки, орехи, сахар и корицу. Сформируйте пирожки по 70 г и обжарьте по 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Хотток — один из самых популярных десертов корейской уличной кухни. Мягкие дрожжевые лепёшки с начинкой, обжаренные до золотистой корочки: снаружи слегка хрустящие, внутри — тёплые и тягучие.
Время
~2 часа
Калорийность
~290–320 ккал / 100 г
Сложность
Средняя
Описание и вкус
Хотток — один из самых популярных десертов корейской уличной кухни. Это мягкие дрожжевые лепёшки с начинкой, которые обжаривают до золотистой корочки. Снаружи они получаются слегка хрустящими, а внутри — тёплыми и тягучими благодаря расплавленному сахару и фруктовой начинке.
Этим рецептом с нами поделились наши друзья — команда Kimbox. Вместе мы готовили яблочный хотток из Лебедянских яблок на разных фестивалях.
Для начинки подойдут яблоки сортов Богатырь или Хонейкрисп. Богатырь хорошо сохраняет форму и добавляет приятную кислинку, а Хонейкрисп делает начинку более сочной и медово-сладкой. Во время обжаривания яблоки становятся мягче, но сохраняют свой вкус и добавляют десерту свежесть.
Сорт 01
Богатырь
Хорошо сохраняет форму при обжаривании и добавляет начинке приятную кислинку.
Сорт 02
Хонейкрисп
Делает начинку более сочной и медово-сладкой, сохраняя свежий яблочный вкус.
«Мы готовили яблочный хотток из Лебедянских яблок вместе с командой Kimbox на разных фестивалях — и он всегда расходился первым».
Польза и баланс
Хотток остаётся десертом, но именно яблоки делают начинку более сочной и насыщенной по вкусу. Они содержат пищевые волокна, в том числе пектин, а также органические кислоты, которые помогают сбалансировать сладость карамели.
Орехи добавляют полезные жиры и делают начинку более питательной, а корица подчёркивает аромат яблок и делает вкус теплее.
измельчённые орехи (грецкие, миндаль или пекан) — 2 ст. л.
коричневый сахар — 3 ст. л.
молотая корица — ¼ ч. л.
Приготовление
1
Опара
Растворите дрожжи, ложку сахара и несколько ложек муки в тёплой воде. Оставьте на 10–15 минут, пока опара не станет пышной.
2
Тесто
В миске соедините оба вида муки, соль, оставшийся сахар, яйцо и готовую опару. Постепенно влейте воду и замесите мягкое эластичное тесто. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте примерно на час — тесто должно увеличиться примерно вдвое.
3
Начинка
Мелко нарежьте яблоки. Орехи очистите и измельчите ножом или слегка прокатайте скалкой, чтобы остались небольшие кусочки. Соедините яблоки, орехи, коричневый сахар и корицу.
4
Формирование
Смажьте руки небольшим количеством растительного масла. Разделите тесто на шарики примерно по 70 г. Каждый слегка расплющите, положите начинку в центр и тщательно защипните края.
5
Обжаривание
Разогрейте небольшое количество масла на сковороде. Обжаривайте хоттоки примерно по 3 минуты с каждой стороны, слегка прижимая лопаткой. Корочка должна стать золотистой, а сахар внутри полностью расплавиться.
Подача
Хоттоки лучше всего подавать сразу после приготовления, пока начинка остаётся горячей и тягучей. Ешьте их тёплыми — с чашкой чая или кофе.
Совет
Попробуйте добавить в начинку небольшую щепотку соли. Она подчеркнёт сладость яблок и сделает вкус более выразительным.
О бренде «Собрано в саду»
«Собрано в саду» — яблочный бренд из Лебедяни Липецкой области. Наша миссия — открыть вкус настоящих яблок. Мы выращиваем 8 премиальных сортов и доставляем их в крупные федеральные и региональные сети.